Roman Ryzhov 21. září 2024
Polévky na zimu v plechovkách jsou nyní jedním z nejoblíbenějších trendů domácí přípravy. Léto a podzim jsou časem čerstvé a nijak drahé zeleniny a bylinek a toho, jak si tyto chutě chcete uchovat po celý rok. Souhlaste s tím, že například zelí, které se v zimě prodává v běžných supermarketech, a to, které je právě natrhané ze zahrádky, se liší jako nebe a země. Kvalitní zeleninu samozřejmě vždy najdete v prémiových obchodech, ale podle toho bude stát. Abyste ušetřili, ale neztratili chuť, existuje velmi jednoduché řešení – domácí zavařování.
O čem si povíme v článku:Boršč na zimu ve sklenicích Houbová solyanka polévka ve sklenicích na zimu Zeleninový vývarový koncentrát na zimu do sklenic Dresink na polévku se šťovíkem na zimu do sklenic Hrachová polévka na zimu do sklenic Polévka Kharcho s rýží na zimu do sklenic Fazolová polévka na zimu ve sklenicích
Konzervace je způsob, jak zachovat úrodu, která je pevně zakořeněna v kultuře celého postsovětského prostoru. Se začátkem sklizňové sezóny téměř každá rodina solí a nakládá okurky a rajčata, vaří lečo, omáčky a dresinky do polévek. Tím, že si předem připravíte boršč, rassolnik, kharcho nebo jednoduše restovanou zeleninu, za prvé ušetříte čas. V zimě stačí otevřít sklenici, přidat vývar (mimochodem, může být i z konzervy), přivést k varu – a hned máte na sporáku plné jídlo. Za druhé, takové polévky jsou hotovým produktem, nevyžadují speciální podmínky skladování a nezabírají místo v lednici nebo mrazáku, na rozdíl od mražených zeleninových směsí. Takové sklenice polévky jsou oblíbené u všech – od mladých po staré. Hodí se k naplnění spíží věčně hladových studentů, kteří nemají čas vařit. A jak šťastné budou pro ty, kteří milují první chody, ale vůbec nevědí, jak je vařit!
V našem výběru najdete polévky z konzervy na zimu, jejichž recepty jsou léty prověřené a jistě potěší vás i vaše blízké.
Boršč na zimu ve sklenicích
Připravit boršč na zimu ve sklenicích znamená získat vynikající produkt, který v budoucnu ušetří spoustu času. A to je, jak vidíte, pro každého moderního člověka velmi důležité! Boršč připravený podle našeho receptu vám ušetří sekání a dušení zeleniny a zkrátí proces vaření polévky o 30–40 minut. Je to velmi jednoduché: obsah sklenice přidejte do horkého vývaru, přiveďte k varu a dochuťte. Vařte doslova 3 minuty a odstraňte z tepla. Pokud chcete, můžete do vývaru nejprve přidat nakrájené brambory. V tomto případě nechte 10 minut vařit a poté přidejte boršč ze sklenice do pánve.
Boršč na zimu ve sklenicích
K přípravě boršče potřebujete:
- 1 kg řepy
- 800 g rajčat
- 600 g bílého zelí
- 500 g mrkve
- 400 g cibule
- 300 g sladké papriky
- 250 ml pitné vody
- 80 ml rostlinného oleje
- 70 ml 9% stolního octa
- 50 g cukru
- 35 g soli
- 7 kusů kuliček černého pepře
- Připravte si ingredience na boršč. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Mrkev a řepu oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Sladkou papriku omyjte, nakrájejte na poloviny, odstraňte semínka a blány. Dužninu nakrájejte na proužky.
- Rajčata omyjeme a nakrájíme na půlky. Nastrouhejte na hrubém struhadle, ovoce držte za vypouklou stranu. Ve výsledku získáte rajčatový protlak. Slupku prostě vyhoďte.
- Zelí na boršč nakrájíme nadrobno. Smíchejte s rajčatovým protlakem a dejte do velkého hrnce. Osolíme, přidáme cukr a kuličky pepře. Zalijte 100 ml vody. Vařte na mírném ohni 7 minut.
- Zahřejte polovinu rostlinného oleje ve velkém hrnci. Přidejte cibuli a za stálého míchání smažte na středním plameni dozlatova. Přidejte mrkev, řepu a papriku. Zalijte zbylým olejem a 30 ml octa. Zavřete pánev. Zeleninu na boršč dusíme 20 minut
- Do pánve s dušenou zeleninou dejte zelí a rajčatový protlak. Zalijte zbylou vodou a octem. Ochutnejte a v případě potřeby ještě trochu dosolte. Přikryté dusíme 10 minut na mírném ohni.
- Vložte boršč do suchých sterilizovaných sklenic a srolujte víčka. Otočte jej na složený ručník a zabalte do teplé deky. Necháme úplně vychladnout.
Poznámka pro hostitelku
Sklenice boršče připravené na zimu je lepší skladovat v lednici – bude to spolehlivější. Vhodné je však i suché tmavé místo s teplotou nepřesahující 15 °C.
Mimochodem
Kdo má raději pikantní chuť, může do tohoto boršče přidat trochu feferonky (půl lusku). Umístěte jej do konečné fáze, 10 minut před tím, než bude zcela připraven.
Houba solyanka ve sklenicích na zimu
Houbová solyanka podle našeho receptu může klidně sloužit jako první i druhý chod: záleží jen na vašich chuťových zvyklostech. Doporučujeme také uchovat, abyste v každém ročním období cítili nádhernou letní vůni. Pokud chcete připravit libový druhý chod, stačí dát obsah sklenice na pánev a rozehřát. Samozřejmě to můžete udělat v mikrovlnné troubě, ale z nějakého důvodu to chutná lépe nad živým ohněm. A pokud sníte o polévce, zřeďte obsah jedné nebo dvou sklenic malým množstvím pitné vody, přiveďte k varu a vařte doslova 5 minut, aby se houbový hrbolek stal bohatším. Nalijte do talířů, navrch dejte zakysanou smetanu… Neuvěřitelně chutné!
Houba solyanka
K přípravě polévky potřebujete:
- 2 kg kysaného zelí
- 1 kg čerstvých nebo mražených lesních hub
- 200 g nakládaných okurek
- 100 g cibule
- 100 ml rostlinného oleje
- 50 ml 9% stolního octa
- 100 g rajčatového protlaku
- 100 g cukru
- 1 bobkový list
- 4 kusy černého pepře
- 2 pupeny hřebíčku
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- Připravte si ingredience na houbovou solyanku. Kysané zelí vymačkáme a dáme do cedníku. Opláchněte tekoucí vodou. Pokud je zelí hodně kyselé, namočte ho na 1 hodinu.
- Zelí vymačkáme a nakrájíme nadrobno. Přendejte do hrnce. Zalijte trochou pitné vody, 50 ml rostlinného oleje, octem a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni 15 minut.
- Nakládané okurky na solyanku nakrájejte na plátky nebo proužky. Přidejte do pánve se zelím spolu s rajčatovým protlakem, cukrem, bobkovým listem, kuličkami pepře a hřebíčkem. Můžete podlít trochou vody. Vařte na mírném ohni 15 minut.
- Čerstvé houby omyjte, mražené vložte do cedníku a opláchněte. Nakrájejte houby, vložte je do hrnce a přidejte vodu tak, aby je zcela zakryla. Vařte 15 minut.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo. Ve velké pánvi rozehřejte zbývající olej. Osmahneme cibuli, přidáme houby a za stálého míchání opékáme 15 minut. Přidáme zelí, osolíme, opepříme a na mírném ohni dusíme 5 minut.
- Připravené houbové žampiony vložte do suchých sterilizovaných sklenic a zakryjte víčky. Vložte do velkého kastrolu, nalijte do něj vodu až po ramínka zavařovacích sklenic a sterilujte asi 20 minut. Srolujte a nechte vychladnout.
Užitečná rada
Aby houbová solyanka získala jemnější chuť, přidejte k ní v poslední fázi dušení černé nebo zelené olivy bez pecky. Zvláště velké vzorky lze rozřezat na poloviny.
Mimochodem
Houba solyanka je ideální pro ty, kteří se postí nebo obecně nekonzumují živočišné produkty. Navzdory absenci posledně jmenovaného se pokrm ukazuje jako docela uspokojivý díky velkému množství hub.
Zeleninový vývarový koncentrát na zimu ve sklenicích
Zeleninový vývarový koncentrát na zimu ve sklenicích je záchranou pro všechny příležitosti. Tento dresink je ideální do většiny polévek, skvěle nahradí restování i u masových a rybích prvních chodů a lze ho použít i pro přípravu druhých chodů, kdy maso nebo drůbež jednoduše podusíte tímto vývarem, přidáte k nim brambory nebo luštěniny.
Koncentrát zeleninového vývaru
K přípravě koncentrátu potřebujete:
- 1 balení řapíkatého celeru
- 400 g mrkve
- 400 g zralých rajčat
- 500–600 g pórku
- 1 střední hlávka fenyklu
- 1 střední kořen petržele
- 6 stroužků česneku
- 1 svazek koriandru s kořeny
- 5 hrášek z nového koření
- 7–8 kuliček černého pepře
- 4 polévkové lžíce. l. hrubá mořská sůl
- Odstraňte vrchní část listů z pórku – budete potřebovat bílou část plus asi 5 cm zelené části. Stonky rozřízněte podélně napůl a mezi vrstvami důkladně opláchněte, abyste odstranili písek. Stonky nakrájíme nadrobno.
- V případě potřeby odstraňte poškozené listy fenyklu a nakrájejte hlávku spolu se stonky a bylinkami. Mrkev a celer také nakrájíme najemno.
- Rajčata zalijte vroucí vodou, poté studenou. Odstraňte kůži. Rajčata včetně jádřince nakrájíme.
- Oloupejte a rozdrťte stroužky česneku. Koriandr důkladně opláchněte, zejména kořeny. Mletí.
- Černý hrášek a nové koření rozdrťte v hmoždíři co nejjemněji. Přidejte sůl a znovu rozmačkejte.
- Všechny ingredience smícháme, dochutíme solí a pepřem a necháme 15 minut odstát. Poté pomocí kuchyňského robota nebo mixéru rozmělněte na hladkou pastu. Část této pasty lze skladovat v uzavřené sklenici v lednici, zbytek lze v malých porcích zmrazit. Pro přípravu vývaru svařte 100 až 200 g koncentrátu v 1 litru vody a v případě potřeby přeceďte.
- Pro skladování ve sklenicích bez chlazení vývar zakonzervujte sterilizací. Hotovou směs dejte do sterilních sklenic, volně zakryjte vyvařenými víčky a vložte do hrnce. Zalijte horkou vodou až po ramínka zavařovacích sklenic a přiveďte k varu, snižte plamen na minimální var a sterilujte 25 minut. Vyjměte sklenice, pevně přišroubujte víčka, otočte je dnem vzhůru a zabalte je do silné utěrky nebo přikrývky a nechte úplně vychladnout. Sklenice skladujte na chladném a tmavém místě.
Poznámka pro hostitelku
Zelenou část pórku nevyhazujte: je skvělý do vývarů a hlavních jídel. Jednoduše důkladně opláchněte, osušte papírovými utěrkami a zmrazte. Můžete také jemně nasekat a sušit v troubě nebo sušičce.
Mimochodem
Pokud nedůvěřujete konzervování takového zeleninového vývaru bez octa, pak na samém konci vaření, doslova za 1 minutu, přidejte 50–70 ml 6% jablečného octa. Ochrání konzervaci a dodá chuti příjemnou kyselost.
Dresink na polévku se šťovíkem na zimu ve sklenicích
Tento recept je navržen speciálně pro použití rané zeleniny, která se získává ztenčením zahuštěných plodin mrkve, petržele, kopru, ředkviček, tuřínu, ředkviček a dalších plodin. Kombinujte zeleninu, kterou máte v receptu. Tento dresink je ideální do polévky ze zeleného zelí, studené polévky a mnoha dalších polévek.
Dresink na polévku se šťovíkem
K přípravě dresinku potřebujete:
- 800 g šťovíku
- 50 g mrkvových výhonků
- 50 g petrželky
- 50 g mladých řepných listů
- 1 sklenici pitné vody
- 2 polévkové lžíce. l. sůl
- Zeleninu důkladně roztřiďte a opláchněte studenou vodou. Osušte papírovou utěrkou. Jemně nakrájejte, jak jste zvyklí krájet na vaše nádobí.
- Nakrájenou zeleninu vložte do smaltované misky, přidejte sůl a sklenici vody. Za občasného míchání přiveďte k varu a na mírném ohni vařte ne déle než 5 minut.
- Vypněte oheň a ihned potřete hotovou zálivkou…
