Jak vařit lahodná játra. Nejlepší jídla z kuřecích, hovězích a vepřových jater

Jak vařit lahodná játra. Nejlepší jídla z kuřecích, hovězích a vepřových jaterOlga Zacharová 22. září 2024

Hovězí, telecí a kuřecí játra jsou zdravým a na první pohled snadným produktem pro kulinářské experimenty. Ale pro mnohé první zkušenost končí neúspěchem: játra jsou suchá a bez chuti. Abyste si játra navždy zamilovali, musíte se naučit, jak je správně vařit!

O čem si povíme v článku:Hlavní je rychle uvařit játra Játra a cibule Játra dušená v zakysané smetaně Játrová paštika Grilovaná játra Mražená játra Jak vařit hovězí játra Játrová paštika Náplň do lahodných svačinových koláčů z choux těsta Paštika se smetanou a majoránkou v porcovaných formách Hovězí stroganoff s sušené švestky Náplň do drožďového koláče Teplý pokrm s jahodami a červenou řepou Rychlý teplý salát s bylinkami, salátem a citronovým dresinkemHorký pokrm se zeleninou v čínském styluJak vařit kuřecí nebo krůtí játraPředkrm se švestkami ve sklenicíchOriginální teplý salát s ovocem pro každou sezónuRychlý teplý pokrm se zeleninou v čínštině stylKebab s cibulí marinovaný ve šťávě z granátového jablka Náplň do králičího koláče z drobivého těstaJak vařit vepřová játra Vydatné a rychlé teplé jídlo s tajnou surovinou: Nádivka do zelí na maďarský způsob

Hlavní věc je rychle vařit játra

Játra a cibule

Bez ohledu na to, jak plánujete vařit játra, nejprve je opatrně zbavte filmů a kanálů. Pokud si nejste jisti, že jste získali játra mladého zvířete, nakrájejte je na vhodné kousky a namočte na pár hodin do mléka, abyste odstranili hořkost. Nejjednodušší je to jen smažit s cibulí. Jedná se o léty prověřený klasický pár. Velmi často je to cibule, která lidi, kteří nemají rádi vnitřnosti, smiřuje s játry. Na velké pánvi s trochou ghí nebo rostlinného oleje osmahněte půlkolečka cibule. Do mísy dejte cibuli a na stejné pánvi játra opékejte z každé strany něco málo přes minutu, dokud zvenku nezhnědnou a uvnitř lehce zrůžoví. Položte na talíř, přidejte cibuli a ihned podávejte.

Můžete vařit i s tukem, po vyškvaření ze sádla nebo slaniny. Kousky jater můžete nejprve obalit ve směsi mouky, soli a pepře a poté smažit.

Játra dušená v zakysané smetaně

Pro ty, kteří rádi dodávají produktu jemnost a mléčnou kyselost, je tato možnost vhodná: smažte kousky jakýchkoli jater se stejnou cibulí, přidejte zakysanou smetanu a vařte na mírném ohni. Hlavní je, že to taky dlouho nevydrží! Výsledkem je, že dostanete oblíbený hovězí stroganoff, ale ne z masa. Můžete podávat s čímkoli, například bramborovou kaší, rýží, zeleninou. Nejčastěji se v tomto pokrmu používají hovězí a telecí játra.

Játrová paštika

Paštika je jedním z nejuznávanějších pokrmů z jater. Jeho příprava je snadná a rychlá a stejně rychle se sní s čerstvým chlebem, toasty, palačinkami a vaflemi. Chuť játrové paštiky je kromě másla, soli a pepře obohacena o bylinky, cibuli a česnek, piniové oříšky a dokonce i malé množství alkoholu (sherry, koňak). Každá hospodyňka má svůj vlastní recept a nebojte se experimentovat. Plného stavu dosáhne pokrm po několika hodinách zrání ve skleněné nebo keramické formě v lednici. Jak vyrobit paštiku z vepřových jater, viz zde.

Grilovaná játra

Játra smažená na dřevěném uhlí jsou obzvláště aromatická, šťavnatá, křupavá a uzená. Vhodnou společnost jí dělá nahrubo nakrájená cibule, houby a grilovaná zelenina. Pro grilovaná játra platí stejné pravidlo: nepřevařujte je! Drůbeží a králičí játra se připravují celá, hovězí nebo vepřová játra se musí nakrájet na kousky. Před vložením na gril je otřete do sucha papírovou utěrkou a poté je namažte rostlinným olejem a přidejte koření podle chuti. Smažíme z obou stran.

Zmrazená játra

Pokud si nejste jisti čerstvostí jater, je lepší koupit mražená. To je záruka, že játra budou v pořádku, samozřejmě za předpokladu, že budou dodržena všechna pravidla prudkého zmrazení, přepravy a správného skladování. A rozmrazujte ho v lednici, ne ve dřezu pod tekoucí vodou!

Jak vařit hovězí játra

Předpokládá se, že játra býložravců jsou výživnější. Ale jakákoli játra jsou bohatá na vitamíny A a B. Hovězí maso je zpravidla namočené v mléce a často dušené v zakysané smetaně. Je hutnější a tužší než drůbeží nebo králičí játra a není tak tučná jako vepřové. Hovězí játra jsou největší ze všech.

Hovězí játra

Játrová paštika

Paštika není pro každodenní život, ale pro dovolenou nebo speciální příležitost. Jedná se o velmi působivé jídlo. Ale hlavně, paštika z hovězích jater ve slanině je neuvěřitelně chutná!

Paštika z hovězích jater s plátky slaniny

Na přípravu 8 porcí potřebujete:

• 500 g hovězích jater
• 250 ml mléka
• 2 mašle
• 1 mrkev
• 2 stroužky česneku
• rostlinný olej
• 150 g sádla
• 2 vejce
• 2 polévkové lžíce. l. brandy
• 0,25 lžičky mletý muškátový oříšek
• 0,5 lžičky. sušený rozmarýn
• 6–8 kuliček černého pepře
• 250 g na tenké plátky nakrájené slaniny
• 1 bobkový list
• sůl

1. Omyjte játra, odstraňte z nich tenký film a nakrájejte na středně velké kousky, opatrně odstraňte všechny kanály. Vložte játra do mísy, zalijte mlékem, pevně přikryjte potravinářskou fólií a nechte 2–3 hodiny odležet.
2. Cibuli, mrkev a česnek oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na 1,5 lžíci. l. rostlinný olej do změknutí, 6 minut. Sádlo nakrájíme na malé kousky. Uvařte jedno vejce natvrdo.
3. Vyjměte játra z mléka a spolu s vařeným vejcem, sádlem a osmaženou zeleninou protáhněte mlýnkem na maso. Do vzniklého mletého masa přidejte brandy, syrové vejce, sůl, muškátový oříšek, rozmarýn a mletý černý pepř. Vše důkladně promícháme.
4. Formu na paštiku vyložte dvěma vrstvami alobalu a poté vyložte proužky slaniny. Dovnitř opatrně vložte namletá játra.
5. Vršek paštiky obložíme slaninou a přidáme bobkový list. Přikryjeme plátem alobalu, vložíme do větší formy naplněné vodou a pečeme v troubě vyhřáté na 190°C 1,5 hodiny.
6. Vyjměte pánev z trouby. Bez odstranění fólie opatrně slijte šťávu uvolněnou z pečení. Paštiku dejte na 1 hodinu pod tlak.
7. Paštiku vyjměte z formy, zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice alespoň na 6 hodin.

Náplň do lahodných svačinových koláčů z choux těsta

Každý má rád masové koláče, ale tyhle s játry nebudou mít konkurenci! Budete muset makat, ale výsledek stojí za to: na náplň se vás jistě zeptá: „Co je to za lahodu?“

Ruské svačinové koláče z chouxového těsta s droždím a játry

Na přípravu 12 porcí potřebujete:

• 750 g mouky
• 150 ml mléka
• 5 vajec
• 0,5 lžičky. sůl
• 7 g sušeného droždí
• 30 g másla
• 1 vejce na potírání těsta

Na náplň:

• 2 kusy 30–40 g máslového chleba
• 2–3 lžíce. l. mléko
• 1 cibule
• 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
• 300–400 g hovězích jater
• 100 g vepřového tuku
• 50–60 ml portského vína
• muškátový oříšek
• čerstvě mletý černý pepř

Paštika se smetanou a majoránkou v porcovaných formách

Tuto paštiku z telecích jater lze přikryté potravinářskou fólií skladovat v lednici až 10 dní. Pro zvýraznění chuti orestujte malé kostičky uzeného hrudí a před pečením přidejte do paštiky. Chuť masa bude intenzivnější.

Paštika z telecích jater

Na přípravu 6 porcí potřebujete:

• 300 g telecích jater
• 2 vejce
• 1 šálek smetany 33% tuku
• ¼ lžičky muškátový oříšek
• 8 malých snítek majoránky
• 200 g másla + na vymazání formiček
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Očistěte játra od filmů, vyřízněte kanály a nakrájejte na střední kousky. Játra, vejce a smetanu dáme do mísy kuchyňského robotu, ochutíme muškátovým oříškem, solí a pepřem, přidáme lístky ze 2 snítek majoránky. Rozdrťte na pyré.
2. Troubu předehřejte na 160°C. Namažte 6 keramických hrnců máslem. Do formiček nalijeme paštiku a navrch položíme snítku majoránky. Formičky vložte do hlubokého plechu, zalijte horkou vodou až do středu formiček. Pečte 40 minut.
3. Paštiku vyjměte z trouby a zcela vychladněte. Máslo rozpustíme, počkáme, až vychladne na pokojovou teplotu, a nalijeme na paštiku.

Hovězí Stroganoff se sušenými švestkami

Tento recept má spoustu možností a my jsme si vybrali jeden s játry a sušenými švestkami.

Stroganoff z hovězích jater se sušenými švestkami

Na přípravu 2 porcí potřebujete:

• 1 hrst vypeckovaných švestek
• 300 g hovězích jater
• 1 cibule
• 2 polévkové lžíce. l. ghí
• sůl

Na omáčku:

• ½ polévkové lžíce. l. mouka
• 2–3 lžíce. l. zakysaná smetana s obsahem tuku od 20%
• 1 lžička rajčatová omáčka

1. Suché sušené švestky namočte na 1 hodinu do teplé vody, poté sceďte na sítu. Nechte čerstvé tak, jak jsou. Sušené švestky nakrájíme nadrobno.
2. Odstraňte film z jater, odstraňte žlučovody a dužinu nakrájejte na malé kostičky.
3. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Na pánvi rozehřejte rozpuštěné máslo a na středním ohni opékejte cibuli do zlatova, 10 minut.
4. Vyjměte cibuli z pánve děrovanou lžící, přidejte trochu oleje a játra opékejte na středním ohni po dobu 3 minut.
5. Na omáčku smažte mouku na čisté, suché pánvi po dobu 2 minut. Zakysanou smetanu zahřejte v hrnci, aniž byste ji přivedli k varu. Poté do zakysané smetany přidejte rajčatovou omáčku a promíchejte. Poté přidejte mouku a za důkladného míchání metličkou, aby nebyly žádné hrudky, zahřívejte 1-2 minuty. Odstraňte omáčku z ohně.
6. Cibuli a sušené švestky dejte do hrnce s omáčkou, promíchejte, přidejte játra, sůl a na mírném ohni zahřívejte 3–4 minuty.

Náplň do kynutého koláče

Pokud je pokrm příbuzný kozáků, bude pro velkou společnost určitě zadostiučinění. Tento koláč z kozáckých jater je přesně takový! Připravuje se z jednoduchých surovin, ale na stole se rozhodně neztratí ani ve všední dny, ani o svátcích.

Kozácký koláč s hovězími droby

Na přípravu 12 porcí potřebujete:

• 250 g hovězích jater
• 250 g hovězí plíce

Na náplň:

• 250 g každé hovězí srdce, játra a plíce
• 4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
• 1 svazek zelené cibule
• 1 cibule
• 3 vařená vejce
• 1 vejce
• sůl
• pepř

Pro test:

• 1 sklenici mléka
• 30 g čerstvého droždí
• 300 g mouky
• 1 polévková lžíce. l. Sahara
• sůl
• 2 vejce
• 90 ml rostlinného oleje

1. Připravte těsto. Do misky nalijte ⅔ sklenice teplého mléka a rozpusťte v něm droždí. Přidejte polovinu prosáté mouky, cukr a míchejte do hladka. Dejte na teplé místo na 2–2,5 hodiny do připraveného těsta nalijte zbylé mléko, přidejte sůl a vejce. Promícháme a přidáme zbývající mouku. Uhněteme těsto a hněteme 5 minut. Přidejte rostlinný olej a znovu prohněťte. Přikryjeme a necháme ještě 1,5 hodiny 2x hnět.
2. Opláchněte srdce a plíce, vložte do samostatných misek se studenou vodou a nechte 1 hodinu, poté nakrájejte na kousky a vařte zvlášť ve vroucí osolené vodě: srdce – 1,5 hodiny, plíce – 1 hodinu zahřátý rostlinný olej 10 min.
3. Srdce, plíce a játra protáhněte mlýnkem na maso.
4. Zelenou cibuli omyjeme a nakrájíme. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a smažíme na zbylém oleji do zlatova, 6 minut. Mleté maso smícháme s cibulí a zelenou cibulkou, osolíme a opepříme.
5. Vejce nakrájíme na kolečka. ⅔ těsta vyválejte na kruh o 5 cm větší, než je průměr formy, vložte do vymazané a pečící formy…