Olga Zacharová 22. září 2024
Jak můžeme do svého života přidat lahodné a pikantní křupání? Na zimu musíte naložit pár plechovek zelí. Nakládání není ani kysané zelí. Proces nevyžaduje velkou fyzickou námahu, i když budete potřebovat více přísad, všechny jsou k dispozici. Dáme vám recept a tipy na nakládané zelí – je to pro nás prostě radost. A zásobíte se konzervami a připravíte se na zimu.
O čem si povíme v článku:Teorie o nakládaném zelí Jaké zelí se nakládá a co se kromě octa přidává do marinády S čím se dá zelí míchat na nakládání, jaké má vlastnosti? uvařit nakládané zelí ve sklenici Jak připravit sklenice na přípravu nakládaného zelí na zimu Jak použít nakládané zelí v zavařovačce Instantní nakládané zelí s horkým lákem Nakládané zelí na zimu Nakládané zelí s řepou? zelí s česnekem, feferonkou a znatelným množstvím octa Lahodné nakládané zelí s mrkví v korejštině Nakládané zelí na thajský způsob s horkým rostlinným olejem Marinované zelí s paprikou a kurkumou
Teorie nakládaného zelí
Jaké zelí se nakládá a co dalšího se kromě octa přidává do marinády
Zelí. Na nakládání se výborně hodí bílé a červené zelí. Pokud chcete kromě fantastické pikantní chuti získat i zářivou barvu, použijte červenou. Když s ním přijde kyselý octový lák do kontaktu, barva zelí se změní z tmavě fialové na krásně červenou. Nebo si vezměte běžnější zelí – bílé – a jednoduše ho marinujte s červenou řepou. Bude to také krásné. Nakládat můžete samozřejmě i jiné zelí – pekingské (kývněte směrem k kimči), savojské nebo třeba květák, ale dnes se zaměříme na nakládané bílé zelí. Pro nakládání volte velké hlávky zelí, husté, silné a vždy se světlými, téměř bílými listy.
Pro marináda Potřebujete ocet: jablečný nebo bílé víno. Pokud je nakládané zelí syté barvy, jako například u červené řepy, použijte červený vinný ocet. Na domácí okurky často používáte 5 nebo 7 procent octa, ale protože se nakládané zelí obvykle skladuje v lednici, můžete použít jemnější ocet, postačí i rýžový ocet.
Sůl. Používání soli je jednou z nejstarších metod konzervování, protože vytváří nepříznivé prostředí pro kvasinky, bakterie a plísně. Koření zabraňuje oslabení chuti ve výsledném pokrmu, takže ani při marinování byste na něj neměli zapomínat. Můžete použít mořskou nebo kamennou sůl, ale ne jodovanou! Může to negativně ovlivnit chuť celého pokrmu. Pokud zvolíte pecku, dbejte na to, aby také neobsahovala přísady, aby neovlivnila výslednou chuť nakládaného křupavého zelí.
Koření. Mezi přísady marinády obvykle patří cukr, česnek, sůl a černý pepř, ale můžete přidat své oblíbené bylinky nebo koření. Základní složení marinády lze snadno změnit. Pokud preferujete příchuť kmínu nebo koriandru, chuť hořčice nebo chilli, klidně je použijte. Pokud máte rádi sladší lák, přidejte pár lžiček cukru (můžete zkusit hnědý).
S čím se dá smíchat zelí na nakládání?
Řepou nikoho nepřekvapíte, pro mnohé je to typický podnik pro bílé zelí. Do zelí můžete přidat bílou nebo červenou cibuli, šalotku nebo malé růžičky květáku.
Jedním z nejoriginálnějších společníků jsou hrozny. Hlavní je koupit správné hrozny, nezralé, a odolat touze je umývat. Pro lepší fermentaci potřebujete tenký přírodní povlak, který je přítomen na bobulích při sběru z révy. Možná proto takový přípravek v prodeji nenajdete, můžete si ho připravit pouze sami.
Na nakládané zelí s hrozny potřebujete malou silnou hlávku bílého zelí o hmotnosti 1 kg a 2-3 střední mrkve. Nakrájejte zeleninu. Listy bazalky (40–50 g) omyjte a důkladně osušte. Odstraňte hrozny z větví a roztřiďte je. Zelí, hrozny, mrkev a bazalku dejte do skleněné nádoby ve 2-3 vrstvách.
Na horkou marinádu přiveďte k varu 500 ml vody, 50 ml medu a 10 g soli. Když se marináda vyvaří, nalijte na zelí, sklenici přikryjte plastovým víčkem a nechte při pokojové teplotě. Za dva dny bude zelí hotové. Před použitím je lepší vychladit.
Horká marináda a studená marináda: jaké jsou vlastnosti?
Marinády na nakládané zelí mohou být studené i horké. Pokud se zelí zalije horkou marinádou, jedná se o důkladnou přípravu ve sklenici pro dlouhodobé skladování na zimu. Samotné zelí se horkým přeléváním celkem rychle nakládá a chutná středně kysele a slaně. Výhodou horké marinády je, že do ní můžete přidat bylinky a koření, které v horkém octově-olejovém prostředí odhalí svou chuť. U studené marinády se to nestane.
Nevýhodou horké marinády (pokud se to dá nazvat nevýhodou) je, že vyžaduje větší pozornost při vaření. Zkuste přidat ocet jako poslední, těsně před odstraněním nádoby na marinádu z ohně. Ocet se odpařuje příliš rychle, a to vůbec nechceme!
Výborná voňavá horká marináda je například ze směsi vody, jablečného octa, moučkového cukru, středního svazku kopru, slunečnicového oleje, česneku, koprových semínek a hořčice plus samozřejmě sůl. Na 1–1,2 kg zelí potřebujete 100 ml pitné vody, 150 ml octa, 100 g moučkového cukru, 30–40 g čerstvého kopru, 80 ml slunečnicového oleje, 1 velký stroužek česneku (bez zeleného klíčku) , 2 lžičky. kopr, fenykl nebo kmín, 2 lžičky. hořčičná semínka. Pokud používáte cukr, rozpusťte ho v octě. Touto marinádou zalijte zelí v zavařovací sklenici, zchlaďte na pokojovou teplotu a dejte na 6-8 hodin do lednice, aby se odhalilo aroma všech vonných složek marinády. Poté sklenice uzavřete. Preparát nabere na síle za 3 týdny.
Další tip: pokud máte rádi klasické a známé chutě, připravte si klasickou marinádu. Pro horkou marinádu vyžaduje jedna 3-litrová sklenice nakládaného zelí 2 kg zelí a přibližně 1,2 litru marinády z 1 litru pitné vody, 100 ml 9% octa, 3 polévkové lžíce. l. cukr a sůl, 10 kuliček pepře (černé a nové koření).
Jak udělat nakládané zelí křupavé
Chcete-li vytvořit křupavé nakládané zelí, potřete celé hlávky nejodizovanou solí a nechte 30 minut odležet. Poté vymačkejte přebytečnou vodu. Sůl vytáhne ze zelí vodu a bude hlasitě křupat. Nebojte se: zelí nebude suché ani přesolené.
Jak vařit nakládané zelí ve sklenici
Výroba nakládaného zelí je snadná. Pokud stručně popíšeme základní a nejjednodušší způsob vaření, pak je třeba jej nastrouhat nebo nakrájet na kousky (u zelí Gurian). Smícháme s marinádou z octa, vody, cukru, česneku, soli a pepře. Nechte zelí 2 hodiny a je téměř hotové. Jedná se o základní rychlovarné nakládané zelí. Ale proč spěchat? Je lepší dát přípravek do sklenic a dát do chladničky. Tam se bude dále marinovat, chutě a vůně zesílí, rozvinou a naplní zelí zvláštní význam – potěšit jedlíky v zimě.
Jak připravit sklenice na výrobu nakládaného zelí na zimu
Nabízíme tři možnosti sterilizace nádob.
- První možnost je klasická. Použijte široký kastrol naplněný vroucí vodou a na dno položte 2-4krát přeloženou kuchyňskou utěrku. Sklenice se tak při varu nedostanou do vzájemného kontaktu a nepraskají. Obvykle při této metodě stačí 10 minut varu, aby byly sklenice dokonale čisté.
- Druhá možnost je pokročilá. Pokud máte myčku, použijte ji. Sklenice vložte do myčky a zapněte krátký mycí program s nastavením teploty na 90 °C – nakonec získáte hotové suché sklenice. Buďte opatrní s víčky: jsou tam šroubovací víčka, vnitřek je pokryt vrstvou plastu, který by měl být při šroubování přivařen ke sklenici. To udělá pouze jednou při teplotě 80 °C.
- Třetí možnost je pro ty, kteří mají mikrovlnnou troubu. Chcete-li to provést, nalijte studenou vodu do každé sklenice asi ⅓ a zapněte mikrovlnku na plný výkon na 5–8 minut – sklenice se sterilizují vodou i vzniklou párou. Poté vodu vylijte a sklenice důkladně osušte.
Jak používat nakládané zelí
Nakládané zelí je samozřejmě jídlo samo o sobě, ale je to také skvělé kořeněné koření. Jeho křupavá textura může být použita pro sendviče, hamburgery, arménské rolky lavash, tacos a pita náplň. Jen nezapomeňte odsát/vypustit přebytečnou marinádu. Mimochodem, pokud je to chutné, můžete zkusit vyrobit majonézu na jeho základě, aniž byste použili kyselejší přísady. Jak vyrobit domácí majonézu, viz zde.
- Nakládané zelí promíchejte s nasekaným koriandrem a zelenou cibulkou a podávejte s kuřecím nebo krůtím masem.
- Křupavé zelí je skvělé na párky v rohlíku a hodí se k vepřovému masu.
- Zelí smíchejte s kyselou okurkou a jen trochu prohřejte – získáte vynikající přílohu k hovězímu masu.
- Dalším skvělým nápadem je přidat nakládané zelí do kuřecího salátu pro pikantní a křupavou zálivku.
Recepty na nakládané zelí ve sklenici
Instantní nakládané zelí s horkým nálevem
Jak jsme psali výše, rychlé nakládané zelí lze připravit za 2 hodiny. Myslíme si, že 2 hodiny jsou na dobrou chuť stále málo. Tento recept vydrží 4-6 hodin. Pokud zelí uvaříte večer, ráno bude hotové.
Instantní nakládané zelí s horkým nálevem
K přípravě instantního nakládaného zelí potřebujete:
- 1 středně velká hlávka bílého zelí
- 2 zelená jablka
- 5 stroužků česneku
Na marinádu:
- 200 ml jablečného octa
- 150 ml pitné vody
- 1 polévková lžíce. l. nové koření a černý pepř
- 1 tyčinka skořice
- 1 lžička bílá hořčičná semínka
- 1 polévková lžíce. l. Sahara
- 1 polévková lžíce. l. s hromadou nejodizované soli
- 1 chilli paprička bez mezistěn a semínek
- 4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
- Hlávku zelí nakrájejte na 2 části, odstraňte stopku. Zelí nakrájejte na čtvercové kousky 2 x 2 cm, aniž byste je oloupali, nakrájejte na poloviny. Vyjměte jádřinec a nakrájejte na kostičky 2 x 2 cm.
- Smíchejte ocet, studenou vodu, celý pepř, nalámanou tyčinku skořice, hořčičná semínka, cukr a sůl. Přidejte česnek, nasekané chilli papričky a rostlinný olej, přiveďte k varu a na mírném ohni 3 minuty vařte.
- Vzniklou vařící marinádou nalijte zelí a jablka, promíchejte. Zakryjte potravinářskou fólií a marinujte 4–6 hodin. Nechte okapat a ihned podávejte nebo nechte v marinádě až 48 hodin.
Nakládané zelí na zimu
V receptuře je samozřejmě důležité i dodržení technologie, ale správná příprava sklenic na zabalení příprav na zimu je klíčem k úspěchu.
…
