Jana Fomenko 28. prosince 2023
V Rusku je těžké si představit novoroční stůl bez salátů. Při výběru možností potravin je třeba pamatovat na jejich trvanlivost. Podrobněji o tom hovořila Elena Ershova, docentka katedry odborného a technologického vzdělávání Ekonomické fakulty Státní vysoké školy pedagogické.
Elena Ershova si je jistá, že saláty na Nový rok by měly být připraveny v takovém objemu, aby je bylo možné jíst na jedno posezení. Pokud taková potřeba nastane, je třeba je skladovat v nádobách na potraviny s hermeticky uzavřenými víčky. Tím se sníží přívod vzduchu a zpomalí oxidační procesy.
„Nejkratší životní cyklus mají saláty, které obsahují konzervovanou zeleninu nebo vařená vejce. Při standardní teplotě chladničky +2°C až +6°C lze pokrmy ochucené omáčkami skladovat nejdéle 6 hodin. O něco déle – až 12 hodin – můžete skladovat saláty s mořskými plody bez přidání dresinku. Saláty ze syrové zeleniny nebo ovoce, stejně jako ty obsahující maso, drůbež a uzená masa, zůstanou čerstvé po stejnou dobu. Pokud k nim hned nepřidáte omáčku, můžete je skladovat v lednici až 18 hodin. Saláty ze solené, nakládané a nakládané zeleniny vydrží nejdéle – až 36 hodin,“ říká Elena Ershova.
Říká, že přidávání omáček a různých dresinků na bázi majonézy výrazně snižuje trvanlivost salátů. Důvodem je, že omáčky urychlují růst počtu mikroorganismů, píše Life.ru.
Dresink ze zakysané smetany nebo jogurtu také neumožňuje skladování pokrmu. Během půl hodiny se v takovém salátu spustí proces kynutí při pokojové teplotě, varuje technolog.
Pro milovníky ovocných salátů Elena Ershova doporučuje používat pouze přísady, které byly důkladně umyté a vysušené. Zvýšíte tak trvanlivost pokrmu.
„Mražení umožňuje uchovat saláty po dlouhou dobu, ale ne všechny druhy jsou pro tento způsob vhodné. Například pokrmy ochucené majonézou, když jsou chlazeny, po rozmrazení výrazně změní chuť a strukturu. Do mrazáku můžete dát řecký, saláty na čínském, bílém nebo květákovém základě, ale i saláty s přidaným olejem,“ dělí se technolog.
Elena Ershova zdůrazňuje, že takové saláty lze skladovat až několik měsíců a po rozmrazení neztrácejí chuť.
Nedávno Gastronom napsal, že Rusové pojmenovali své oblíbené novoroční saláty.
Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět. #nový rok #novoroční saláty
