Dáte si loňský salát? Kolik vlastně můžete sníst a uložit novoroční jídlo?

Natálie Sokolové 1. ledna 2024

Hospodyňky se na Silvestra většinou připravují předem: promýšlejí jídelníček, nakupují jídlo, plánují, co uvařit a v jakém pořadí. Většinou toho připravují hodně – jak pro případ nových hostů, tak tak, aby toho bylo rozhodně dost pro všechny. A teď přišel Nový rok, ale ze svátečního stolu ještě zbylo jídlo. Obvykle nejoblíbenější vtip a meme prvních lednových dnů je o „jídle z minulého roku“ – a to je pochopitelné, mnozí stále tráví pár dní dojídáním Oliviera a želé masa, které zbylo z bohatého stolu. Ale jak je to správné? Rozumíme pravidlům pro konzumaci „loňského“ jídla. Upozornění na spoiler: můžete to sníst, ale buďte opatrní.

Obsah článku:

která je správná? Skladovací standardy podle SanPiN
- Saláty
- Teplé pokrmy
- Želé, koláče, klobásy
- Dorty
Jaké mikroby mohou způsobit onemocnění z potravin?
- Staphylococcus aureus
- Enterobacteriaceae
Pravidla pro přípravu a skladování potravin
Názor odborníka na výživu

Podle průzkumu mezi Rusy po novoroční hostině 44 % jí vařená jídla další 1-2 dny, 16 % – 4 dny, 13 % – všechny svátky. Jen 15 % připravuje jídlo tak, aby ho bylo dost jen na dovolenou. Jak se mohou ti, kteří rádi dojídají svá sváteční jídla, pokusit snížit riziko nákazy alimentárním onemocněním?

která je správná? Skladovací standardy podle SanPiN

Pro mnohé z nás je novoroční stůl silně spojen s rozmanitostí a hojností. Co bychom si počali bez tradičních salátů, předkrmů, masového či rybího aspiku, teplých jídel, dezertů? Ve výsledku je po dovolené slušná zásoba hotových jídel. Jak dlouho se mohou jíst a je dlouhodobé skladování nebezpečné?

Při vaření potravin s nimi přicházejí do kontaktu mikroorganismy z vašich rukou a z okolního vzduchu. V minimálním množství jsou bezpečné, ale pokud je jídlo ponecháno při pokojové teplotě nebo delší dobu v lednici, mikrobi se stihnou pomnožit a začnou uvolňovat toxiny. Jakmile se enterotoxiny dostanou do těla, mohou způsobit otravu jídlem. Existuje pro ni dokonce speciální lékařský název – otrava jídlem.

SanPiN (sanitární a epidemiologické normy a pravidla), vyvinutý společností Rospotrebnadzor, popisuje trvanlivost různých pokrmů. Jsou docela tvrdé.

Trvanlivost salátů v lednici

Oblečený salát Olivier by se neměl skladovat déle než 6 hodin

saláty s masem nebo drůbeží – 18 hodin bez zálivky, 12 hodin s dresinkem;
rybí saláty nebo mořské plody — bez doplňování paliva 12 hodin;
saláty z čerstvé zeleniny a ovoce — bez doplňování paliva 18 hodin, s doplňováním paliva – 12 hodin;
saláty s vejci – bez dresinku – 18 hodin, s dresinkem – 6 hodin.

Čísla neznamenají, že k otravě definitivně dojde v 19. hodinu, ale čím více porušíme doporučené termíny, tím vyšší je riziko alimentárního onemocnění.

Jaká pravidla dodržovat:

Nepřekračujte dobu skladování. Oblékané saláty s vejci jsou nejméně bezpečné pro skladování.
Saláty je nejlepší oblékat těsně před podáváním, můžete to udělat po částech. Zbytky jsou bezpečněji skladovány nenaplněné;
Nenechávejte salát dlouho stát při pokojové teplotě, například na svátečním stole (maximálně povoleno ne více než 2 hodiny). Nejlepší možnost: podávejte salát všem hostům po částech a přebytek okamžitě vložte do chladničky;
Salát pokud možno nepřipravujte předem. Čím později se uvaří, tím déle po dovolené vydrží;

Teplé pokrmy

S teplými pokrmy je situace lepší. V lednici je můžeme skladovat déle. Povolené výrazy:

smažené / dušené maso – 36 hodin;
výrobky z mletého masa (řízky, karbanátky) – 24 hodin;
smažená/dušená drůbež – 48 hodin;
smažená/dušená ryba – 36 hodin.

Želé, koláče, klobásy

Po přípravě se doporučuje uchovávat želé a želé nejdéle 12 hodin

Želé a aspik mají krátkou trvanlivost:

želé, želé – 12 hodin;
želé ryby – 24 hodin;
želé maso – 12 hodin.

Koláče a palačinky – 24 hodin.

Klobásy – 48–72 hodin. Pokud je možné plátky umístit do vakuového balení po dovolené, lze trvanlivost prodloužit až na 5 dní.

A co dorty a zákusky?

dorty a pečivo bez zdobení krémem, jako je soufflé – 72 hodin;
koláče s pudinkem, šlehačkou – 18 hodin;
želé, pěny – 24 hodin.

Jaké mikroby nám tak škodí?

Staphylococcus aureus

Asi 40 % lidí je trvalými nosiči této bakterie. Žije na kůži rukou a sliznicích dýchacích cest a člověku většinou neškodí. Pokud se do hotového pokrmu dostanou mikroorganismy z vašich rukou nebo vydechovaný vzduch, mohou nastat problémy.

Stafylokok se velmi rád množí v cukrářských výrobcích (zejména ve smetaně) a salátech. Čím déle je pokrm skladován, tím více toxinů má čas se vytvořit. Potraviny kontaminované stafylokokem se nemusí lišit vzhledem ani chutí. Ale pokud ji sníte, toxiny způsobí příznaky otravy během 2-12 hodin (výjimečně až 36-48 hodin). Můžete mít mnoho nepříjemných pocitů: horečku, bolest břicha, poruchy stolice, nevolnost nebo zvracení.

Enterobakterie (Proteus, Clostridia, Escherichia coli atd.)

Normálně mohou žít ve střevech zdravého člověka, při porušení hygienických pravidel se dostávají na potravu, množí se, uvolňují enterotoxiny a mohou způsobit otravu (nemoc z potravy). Tyto bakterie se rády množí v bílkovinných potravinách: maso, ryby, želé jídla, želé maso.

Pravidla pro přípravu a skladování potravin

Umístěte jídlo ze sdíleného nádobí na talíř pomocí samostatných, čistých příborů.

Pravděpodobnost vniknutí mikroorganismů ve fázi přípravy můžete snížit, pokud budete dodržovat tato pravidla:

před vařením si důkladně umyjte ruce;
Pokud dojde i k mírnému poškození pokožky rukou, používejte při přípravě jídla rukavice;
Nevařte během ARVI, tonzilitidy, bronchitidy.

Můžete snížit pravděpodobnost, že se mikroorganismy dostanou do připravených jídel. K tomu potřebujete:

podávejte pokrmy ze společného stolu samostatnými čistými lžícemi nebo vidličkami;
vyhazování nedojedeného jídla z talířů;
skladujte zbytky potravin v oddělených uzavřených nádobách/nádobách;
Neuchovávejte syrové potraviny a připravená jídla v blízkosti chladničky.

Můžeme snížit pravděpodobnost rychlého množení mikroorganismů. Pravidla jsou jednoduchá:

ponechat jídlo při pokojové teplotě pouze po minimální dobu; Nepřekračujte doporučenou dobu skladování (a nepřipravujte si příliš mnoho předem).

Stručné shrnutí doby použitelnosti

Saláty s majonézou (nebo jiným dresinkem), zejména saláty s vejci, rybami a mořskými plody, rosoly, rosoly je vhodné jíst na Silvestra a déle neskladovat.
Dorty s pudinkem nebo šlehačkou vydrží až do rána (pokud se dělají pozdě večer 31. prosince).
Saláty bez dresinku, želé ryby, soufflé koláče se dají jíst ráno po svátku (pokud nejsou připraveny moc dopředu).
Teplá jídla (dušené/smažené maso, ryby, drůbež) vydrží klidně 1–2 dny po dovolené.

Názor odborníka na výživu

Odborníci na výživu také říkají, že byste neměli nadměrně používat zbytky novoročního stolu. Hrozí tak nejen otrava, ale i další problémy. Marina Kopytko, kandidátka lékařských věd a vedoucí oddělení dietetiky kliniky Revital, o standardech skladování připomíná, že všechna jídla ochucená majonézou nebo zakysanou smetanou jsou klasifikována jako rychle se kazící a budou skladována maximálně 24 hodin za předpokladu, že jsou v lednici. „Výřezy zeleniny a ovoce lze skladovat až 48 hodin. Otevřenou sklenici červeného kaviáru lze skladovat stejně dlouho. Plátky klobásy a sýra vydrží dlouho,“ říká.

Kromě pravděpodobnosti odchodu existuje riziko narušení jídelníčku a obvyklého jídelníčku, pokud člověk dlouhodobě pojídá zbytky z novoročního stolu, poznamenává Kopytko. „Zpravidla to můžete udělat k snídani a obědu 1. ledna, ale poté se doporučuje vrátit se k běžnému jídelníčku. Tím se snižuje nejen pravděpodobnost otravy, ale i zátěž slinivky břišní. Podle statistik během novoročních svátků lidé přibývají na váze v průměru 3–4 kg. To se v mé praxi čistí velmi dlouho, minimálně dva měsíce,“ podotýká odborník.

A přesto je pro mnohé zvláštním potěšením po dovolené dostat salát nebo kousek dortu na brunch. Není třeba se o to ochuzovat, ale je vhodné nepřipravovat tolik jídla, aby vydrželo na celou dovolenou. A pokud jste toho nachystali tolik, že to sami nezvládnete, klidně pozvěte hosty nebo se jděte navštívit s pamlsky! To vám pomůže bez problémů vstoupit do nového roku.

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět. #jídlo #Novoroční stůl